苦味：●●
酸味：●●●●
コク：●●●●
香り：●●●●●

マスカット、青りんご、フローラル、はちみつ

国：グアテマラ共和国
地域：チマルテナンゴ県アカテナンゴ
生産者：フリオ・メレンデス
農園：エル・サポーテ
標高：1,450～1,550m
農園面積：60ha（うちコーヒー栽培面積5ha）
品種：ゲイシャ
お取引開始年：2016年

エル・サポーテ農園は100年以上にわたってメレンデス一族に管理され、現在のオーナーであるフリオさんは4代目に当たります。アカテナンゴは首都グアテマラシティから南西に75kmほど離れたコーヒーの産地で、アラビカコーヒーの生育に理想的な天候と地
理的条件に恵まれていることで2006年ごろから認識されるようになりました。ここにはアカテナンゴ火山とフエゴ火山という2つの火山があります。同農園の生産処理場からも両火山を望むことができます。
世代から世代へ、フリオさんたちはハンドピッキング、タンク内発酵、日光乾燥といった伝統的なやり方を受け継いでいます。コーヒーチェリーの色やサイズ、密度については、厳格な品質管理を行っています。
丸山珈琲では2016年からエル・サポーテ農園とのお付き合いを始め、同農園は弊社が初めてグアテマラ産ゲイシャ種を買い付けた農園です。

スペシャルティコーヒーは、豊かな香りと奥深い味で多くのコーヒー愛好家に愛されています。
その多様な風味を楽しむには多くの選択肢があり、豆の種類や焙煎度合、抽出方法、使用する器具などによってもコーヒーの味わいが大きく変わります。
ぜひ自分だけの特別な一杯を見つけて至福のひとときをお楽しみください。

買付 | 産地を巡り、生産者との信頼関係を築きあげる

丸山珈琲で扱うコーヒー豆は、代表の丸山健太郎をはじめとしたバイヤーが生産地に赴き、現地で直接買い付けを行っています。良質な豆を買い付けるためには、生産者とのコミュニケーションが最も大切。中長期のレンジで生産者とお付き合いをしています。

こうすることで生産者も安心して栽培に取り組むことができ、おいしいコーヒーを作るモチベーションの向上と品質の維持ができます。また生産者の生活水準の向上にもつながります。丸山珈琲のバイヤーはこの買い付けのために、1年の半分近くをコーヒー生産国で過ごし、現地生産者との信頼関係を築き上げています。

焙煎 | 焙煎コーヒーの声を聞く　素材の持ち味を生かす独自の焙煎技術

丸山珈琲では、産地から直接買い付けたコーヒー生豆の持つ本来の風味を最大限に引き出すことを大切にしています。
生豆は約200度で加熱され、その過程で内部成分が変化し、独特の味と香りが生まれます。当店のロースターは酸味と香りのバランスを考慮しながら、それぞれの豆に最適な焼き方を選んでいます。同じ豆でも、ロースターによって味わいが異なるのは、その腕によるものです。

焙煎工場にはアメリカ製「ローリング・スマートロースター」を導入。豆の特性を存分に活かし、味の再現性に優れたマシンです。丸山珈琲からお客さまにお届けするコーヒーは、すべてこの高度な技術を持つロースターによって丁寧に焙煎されたものであり、厳しい品質管理をクリアした製品だけが選ばれます。
丸山珈琲の「味」が保証された商品のみが、最高品質の商品のみとなっています。