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| 卓越した味わい | 花のような香り | 柑橘系のフルーツの 爽やかさ |
ベリーの果実感 | 個性豊かな アフリカンコーヒー |
心地よいバランス | ナッツのような味わい | チョコレートのような 味わい |
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シングルオリジン
オスカー・エルナンデス ウォッシュト・ウィズ・モスト 深煎り 深煎り
1,338円（税込:1,445.04円）
洋酒を思わせる芳醇な香りの、エキゾチックな深煎りコーヒー。
生産国：コロンビア
※豆量を選択していただくと、挽目指定が選択できます。
※コーヒープレス、コーヒーメーカー、ハンドドリップ（ネル、ペーパー、金属フィルタ等）の抽出では「中挽き」を推奨しております。
● 賞味期限：製造日より180日
● 商品は十分にご用意させていただいておりますが、万一品切れの際は、ご指定いただいた期日の手配が難しい場合もございます。その際は弊社よりご連絡をさしあげますので、よろしくお願いいたします。
※原則として、品切れ商品を含むご注文の場合、全商品が揃ってからの手配とさせていただきます。
Barista's note
「ほかの深煎りコーヒーとは一味違う」と感じさせる、洋酒のような芳醇な香りと、トロピカルフルーツのようなどっしりとした甘さが特徴の深煎りコーヒーです。コロンビアのオスカー・エルナンデスさんがつくるこのコーヒーは、「ウォッシュト・ウィズ・モスト」という生産処理をおこなっており、果肉から絞った果汁（モスト）を使用して発酵を行っています。そして、乾燥させた生豆を、以前ビール用として使われていた樽に入れて軽く風味をつけています。
このコーヒーを深煎りにすることで、より洋酒のような風味を感じていただけます。
吉川バリスタ
味わい
苦味：●●●●
酸味：●●●
コク：●●●●
香り：●●●●●
ドライマンゴー、カカオニブ、ブランデーの風味。
農園情報
国：コロンビア共和国
地域：ウィラ県 ピッタリート ブルセラス エル・ディアマンテ
生産者：オスカー・フェルナンド・エルナンデス
農園：ロス・ノガレス
標高：1,720 ~ 1,800 m
農園面積：30 ha
コーヒー栽培面積：14 ha
品種：セニカフェ 1
生産処理：ウォッシュト / ファーメンテーション・ウィズ・モスト / パラボラ式乾燥台
収穫時期：11月
お取引開始年：2005年
現在オスカーさんが中心となって営むロス・ノガレス農園は、2005年に初めて開催されたコロンビアCOEで初代チャンピオンになった農園です。この時のオークションで同農園の優勝ロットを落札したことをきっかけに、丸山珈琲ではコロンビアのトップ・オブ・トップのコーヒーを買い付けるようになりました。
丸山珈琲にとって長いお付き合いのある大切な農園の一つですが、2013年に当時のオーナーでオスカーさんのお父様であるリカウルテさんが強盗に襲われて亡くなり、農園を継続するのか売却するか、何度も家族会議が行われました。現在はオスカーさん、お母様のスルデリーさん、オスカーさんの姉妹が農園を継ぎ、コーヒー生産を続けられています。
リカウルテさん亡き後、オスカーさんとスルデリーさんは高品質コーヒーの生産に今まで以上にフォーカスすることを決め、環境に与える影響が少ない水洗処理設備を新たに導入しました。オスカーさんたちはコーヒー作りにおいて日々向上を目指し、根気強く仕事に取り組んでいます。
＜本銘柄の生産処理について（現地より）＞
1. 完熟のチェリーだけを収穫
2. きれいな水でチェリーを洗浄
3. チェリーを水に浸して比重選別
4. チェリーを80℃の湯に20秒ほど通し、その直後に、3～5分ほど冷水に浸して急冷する
このプロセスの意図は、①チェリーを低温殺菌すること、②チェリーの中のブドウ糖（グルコース）を開放すること
5. チェリーの果肉を除去、その除去したパルプを圧搾して得た搾り汁（モスト）をコーヒーに加える
6. モストを加えてからコーヒーを110時間発酵させる
7. 発酵が終わったら、コーヒーを取り出して15日間天日で乾燥させる
8. 乾かしたパーチメントを以前ビール用として使われていた樽に入れて、軽く風味を付ける
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